Ελιές Τσακιστές
Δεν πρόκειται για ποικιλία, αλλά για τρόπο επεξεργασίας της πράσινης, νωπής ελιάς. Τις σπάνε ώστε να κάνουν ένα σκάσιμο στη μύτη. Το χαρακτηριστικό τους είναι η τραγανή και κάπως στεγνή σάρκα.
Ιδανικές για ψαρομεζέδες, καπνιστά ψάρια συνοδεία τσίπουρου ή βότκας, αλλά και με τουρσιά ή ραπανάκια για να εκτονωθεί η νόστιμη πικρίλα τους.